عسل طبیعی گل گندم

2- آلفا و بتا آمیلاز :

منشا و عمل این آنزیم مشخص نیست ولی (آمون 1946)معتقد است که این آنزیم توسط زنبور عسل تهیه می شود.

3- گلوکز اکسیداز: این آنزیم از غده شیری زنبور عسل ترشح و باعث اکسید شدن گلوکز و تبدیل آن به اسید گلوکونیک و پراکسید ئیدروژن (2O2H) می شود.

4– آنزیم های دیگر:
مانند فسفاتاز و اینهیبین(inhibine) در عسل وجود دارند. اینهیبین خاصیت باکتری کشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های عسل به مرور زمان و با درجه حرارت کاهش می یابد و ممکن است از بین بروند.

اسیدهای موجود در عسل

اسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند.
PH اندازه گیری شده 490 نمونه عسل بین 3/42 تا 6/10 گزارش شده است (PH به طور متوسط 3/91).
PH عسل ایران بین 3/5 تا 4/8 گزارش شده است. اسید موجود درعسل احتمالا در عدم رشد میکروب ها در آن تاثیر دارد. بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد اسید گلوکونیک است که از تاثیر آنزیم گلوکز اکسیداز برروی گلوکز تولید می شود. در حین این واکنش پراکسید هیدروژن (2O2H) نیز تولید می شود که باعث جلوگیری از فساد آن در طول رسیدن می شود.
چندین اسید دیگر نیز در عسل وجود دارند که مقادیر آنها متغیر بوده و عبارتند از:
اسید استیک، اسید بوتریک، اسید سیتریک، اسید فرمیک،اسید لاکتیک، اسید مالیک، اسید پیروگلوتامیک، اسید فسفریک، اسید سوکسینیک، اسید اکسالیک.

• عسل با اينکه بسيار شيرين است، براي دندان ها  و لثه مضر نيست، بلکه لثه ها را سالم مي سازد و دندان ها را سفيد مي کند.

• دستگاه گوارش را پاک مي سازد و ضد اسهال است. در تحقيقات ثابت شده اثر بسيار مفيدي برعفونت هاي معده با هليکو باکتر پيلوري دارد. از اين رو ضد زخم معده  و دستگاه گوارش است.

• عسل در درمان آب مرواريد ( کاتاراکت ) مفيد است.

• عسل بادشکن است و براي معالجه قولنج روده تجويز مي شود و در مسموميت هاي غذايي، دستگاه گوارش را پاک مي سازد.

• دوست کبد و پادزهر است، پس در بيماري هاي کبدي مصرف آن مفيد است .سکنجبيني که با عسل تهيه مي شود، صفرابري اعلاست.

•  سنگ هاي کليه  و مثانه را از بين مي برد. براي اين منظور عسل را با کندر بايد مصرف کرد.

•  عسل خواب آور است و به مبتلايان به بيماري کم خوابي  توصيه مي شود که قبل از خواب چند قاشق مرباخوري عسل ميل کنند.

•  براي رفع کم اشتهايي  مفيد است و کلاً جريان خون را در بدن بهبود مي بخشد. از اين رو به رشد عضلات کمک مي کند، پس براي بچه هاي کم اشتها  و افراد ورزشکار  بسيار مفيد است.

•  عسل ، گرفتگي مويرگ ها را باز مي کند و براي عروق بسيار مفيد است. پس سالمندان  اگر هر روز شربت عسل و ليموي  تازه بنوشند، عمر طولاني تري خواهند داشت.

·         عسل به خاطر داشتن خاصيت راديواكتيوي و تشعشعات كهربايي انواع تب‌هاي پنهاني را آشكار مي‌‌كند.

·         حتما شنيده‌ايد كه قديمي‌ها مي‌گويند عسل و خربزه با هم نمي‌سازند! دليلش اين است كه تركيب عسل و خربزه در بدن، التهابات پنهاني را فعال مي‌كند. التهابات عود كرده و خود را به صورت تب‌هاي شديد و به‌هم‌‌ريختگي وضعيت بدن نشان مي‌دهد.

·         اگر با مشكل كمبود آهن خون مواجه هستيد، حتما در وعده صبحانه عسل بخوريد. البته عسل به غير از داشتن آهن زياد، فسفر و كلسيم زيادي هم دارد كه دواي امراض استخواني است.

·         عسل گون براي رفع زخم بستر، زخم‌هاي عفوني و درمان بيماري‌‌هاي پروستات، رماتيسم و بي‌خوابي بسيار مؤثر است.

·         عسل زرشك براي تقويت كبد و رفع بيماري‌هاي كبد مؤثر است، عسل آويشن در درمان بيماري‌هاي تنگي نفس، آسم، سرفه و رفع خستگي كاربرد دارد و عسل عناب به تسريع عمل خون‌رساني از قلب به اعضا و جوارح كمك مي‌كند.

·         عسل طبيعي به خاطر داشتن دياستاز توانايي آب كردن چربي اطراف قلب را دارد بنابراين مصرف آن را به بيماران و سالخوردگان قلبي توصيه مي‌كنيم.

·         خوردن موم همراه عسل دردهاي معده و مفاصل را از بين مي‌برد، از ريزش مو جلوگيري مي‌كند و به راحتي از بدن دفع مي‌شود.

In the Sweetener Series we take a look at sugar alternatives: the good, the bad and the ugly. This week, we’ll examine honey.

Pure raw honey is made from flower nectar collected and transformed by honeybees. It is primarily fructose (38%) and glucose (31%), with other sugars (7%). The remainder is water (17%) and a variety of nutrients (7%). One tablespoon of honey contains 64 calories.

I’m frequently asked, “Isn’t honey better than sugar?” Sugar is sugar, regardless of form. Honey will spike your blood sugar the same as any sugar, so the same rules about moderation apply. Because pure raw honey contains nutrients, I recommend it over table sugar.

Pure raw honey contains enzymes, antioxidants, and trace amounts of two popular health supplements: bee pollen and propolis. It also contains amino acids, vitamins and minerals. In general, the darker the honey, the more antioxidants it contains. Pure raw honey does not spoil and can actually be used as a preservative in foods.

If the honey is not “raw,” it has been processed to some degree. Typically, honey is filtered and heated for cosmetic reasons (to make it clear and bright and to prevent granulation). Processing destroys enzymes and removes nutrients, pollen, and beeswax. Processed honey may also be cut with cheaper sweeteners, like corn syrup. For example, KFC’s Honey Sauce packets contain high fructose corn syrup, sugar, corn syrup, natural flavor, caramel color, and only 11% real honey.

Avoid processed honey because it has little or no nutritional value. Read labels carefully. Better still, buy from a trusted local producer who can provide assurance that the label accurately describes the contents. (See “A Note on Organic Honey” below.)

There are hundreds of honey varieties with different colors, aromas, and flavors. These qualities are mostly determined by the plant supplying the nectar. (Bees have a 6-mile flight radius and gather nectar from a variety of plants. It is unlikely that any batch of honey contains nectar from only one plant species. Beekeepers create a dominant flavor by placing the hives near the desired plant.) To a lesser extent, the season, climate, region, and how the honey is processed also influence the color and flavor.

When substituting honey for table sugar, start with half the amount called for in the recipe, then taste and adjust as necessary. Honey is a good sweetener for baked goods because it attracts moisture. For this reason, reduce the amount of liquids in the recipe by ¼ cup for each cup of honey used.

Do not feed honey to children under 2 because their stomachs may not produce enough acid to destroy bacterial spores (Clostridium botulinum) that may be present in the honey.

A Note on Organic Honey:
It is unlikely that any honey produced in the U.S. is truly organic, despite what the label may say. Bees can fly up to 6 miles away from their hive, and because pesticides are so widely used they often come in contact with them. Beekeepers may do their best, but the results are uncertain.

According to beekeeper Arthur Harvey, who also works as an Inspector for the International Association of Organic Inspectors, “What USDA has said is that you can certify any product as organic as long as you comply with existing regulation, but there are no regulations for honey. That means the green USDA Organic sticker on honey is meaningless.”

References:
Amazing Benefits of Honey. www.benefits-of-honey.com. 2010.

Binnie, Bob. Why Filter Honey? Blue Ridge Honey Company. 2007.

Broadhurst Ph.D., Leight. Basic Health Publications User’s Guide to Propolis, Royal Jelly, Honey, and Bee Pollen. Basic Health Publications. 2005.

Green Earth Naturals. Why Enzymes are so Vitally Important. http://www.crystalalgae.com. 2005.

HA, Mark. Really KFC?! “Honey Sauce” instead of Honey? The Food Bond. March 28th, 2009.

International Organic Inspectors Association. IOIA Online Directory: Arthur Harvey. www.organicweb.org/ioia/ Pg. accessed May 2010.

KFC. Ingredient Guide. http://www.kfc.com/nutrition/ April, 2010.

National Honey Board. Carbohydrates and the Sweetness of Honey. www.honey.com. 2010.

National Honey Board. Frequently Asked Questions. www.honey.com. 2010.

National Honey Board. Honey: A Reference Guide to Nature’s Sweetener. www.honey.com. 2010.

National Honey Board. Honey Labeling Information, Regulation & Tips. www.honey.com. 2010.

National Honey Board. Sweet Tips for Honey Use. www.honey.com. 2010.

Schneider, Andrew. Don’t let claims on honey labels dupe you. www.seattlepi.com December 31, 2008.

Williams, Dr. David. Alternatives. Vol. 10, No. 7, Pg. 52. January, 2004.

Wood, Rebecca. The New Whole Foods Encyclopedia. New York: Penguin Books. 1999. Pg. 162.

رنگ عسل‌های مختلف، باتوجه به منابع اصلی شهد از سفید روشن تا سیاه متغیراست. بنابراین، آن چه به غلط بین عوام شایع شده‌است که عسل زنبوران مادر (یعنی جمعیت زنبور عسل با ملکه مسن) تیره و غلیظ است، اما عسل زنبوران جوان (یعنی بچه کندوها)، روشن و رقیق است، پایه علمی ندارد. به عنوان مثال:

• رنگ عسل اقاقیا، سفید روشن مانند آب است
• رنگ عسل افرا، لیمویی رنگ
• رنگ عسل اسپرس، زرد طلایی
• رنگ عسل انواع میوه‌ها، زرد متمایل به قهوه‌ای
• رنگ عسل شبدر سرخ، زرد تمایل به قرمز
• رنگ عسل زیرفون، زرد متمایل به سبز
• رنگ عسل گل قاصد، زرد تیره
• رنگ عسل نارون، قهوه‌ای
• رنگ عسل صنوبرو زبان گنجشک، سبز تیره تا سیاه

در سال 1906 توسط اداره غذا و داروي فدرال ارائه شده عبارت است از ترشح مواد قندي درختان و شهد گل گياهان كه توسط زنبوران عسل ( Apis mellifera ) جمع آوري ، تغيير ماهيت يافته و درون سلولهاي قاب ذخيره ميشود ؛ رطوبت آن كمتر از 25 درصد و 0.25 درصد خاكستر و كمتر از 8 درصد قند معمولي ( ساكاروز ) دارد . مزه آن شيرين ، و داراي طعم مخصوص به خود است داراي بوي خاص بوده و متناسب با گياهي كه زنبورعسل از آن تغذيه ميكند مي باشد .

لب‌هایش طعم عسل می‌دهد !
نگاهش را ببین چقدر زیباست !
تار تار مویش و صدای وز وزش بی‌نظیرست !

دردم را به چه کسی بگویم که بعد از نیش زدن من ، مُرد !

همین! مال هیچکس نیست!